Wonton, atau pangsit Cina, adalah makanan pokok yang populer di seluruh Cina. Sebagai orang Kanton, saya bangga mengatakan bahwa kata pangsit berasal dari Kanton daripada Mandarin, karena pangsit kemungkinan diperkenalkan ke barat oleh pemukim awal di Chinatown, yang terutama berasal dari kota-kota pesisir berbahasa Kanton di Cina selatan.
Dalam bahasa Cina, pangsit berarti “menelan awan”. Jika Anda terbiasa dengan seni Cina, Anda juga dapat menemukan bahwa pangsit, mengambang di kaldu, menyerupai motif “awan spiral” tradisional dalam kerajinan tangan Cina. Salah satu contoh terkenal: Obor untuk Olimpiade Beijing dikenal sebagai “Lucky Cloud Torch” dalam bahasa Cina.
Wonton sedikit berbeda di berbagai bagian Cina. Bolehkah saya memberi Anda pengantar?
WONTON KANTON
Pangsit Kanton memiliki pembungkus kuning (terbuat dari tepung dan telur: Pikirkan lembaran pasta) yang biasanya diisi dengan daging babi dan udang cincang. Pangsit biasanya disajikan dalam mie telur, sejenis mie tipis, sangat kenyal (hampir seperti karet gelang) yang lazim di Cina selatan. Menariknya, persiapan kaldu adalah seni itu sendiri – semua toko pangsit terbaik memiliki resep rahasia mereka sendiri untuk pangkalan sup; Tetapi secara umum, cangkang udang diyakini sebagai bahan utama.
WONTON SHANGHAIN
Jenis pangsit Cina ini memiliki pembungkus putih, lebih tebal (hanya terbuat dari tepung) dan pengisian termasuk daging babi cincang dan bok choy Shanghain. Dalam beberapa variasi daun bawang cincang dan bawang bombai ditambahkan. Untuk sup, basis sup biasanya terbuat dari mencampur kecap, air dan sedikit bumbu, sebagian besar untuk memberikan warna pada penampilan putih yang tidak menarik. (Putih adalah warna tabu untuk Cina tradisional karena dikaitkan dengan kematian).
Sementara daging babi cincang tetap menjadi bahan yang paling populer, masakan internasional telah menginspirasi banyak varietas baru: ayam dengan jamur, wortel, kacang dengan jagung, sayuran yang diawetkan dengan jamur hitam … menarik!
Sichuan Wonton
Dikenal sebagai “Chao Shou” (tangan bersilang), mereka juga memiliki pembungkus putih, relatif tebal. Chao Shou direbus dan disajikan dengan saus yang sangat, sangat pedas, seperti di hampir semua masakan Sichuan.
Mengenai mengapa pangsit khusus ini disebut Chao Shou, saya pikir namanya berasal dari bagaimana dibungkus: pembungkus pertama kali dilipat menjadi bentuk segitiga dan kedua sisi segitiga dibawa ke depan, saling tumpang tindih, menyerupai seseorang yang melipat lengannya.
Pangsit Shanghain juga dilipat menjadi segitiga, tetapi sedikit twist pada lipatan kedua memberikan bentuk yang indah. Untuk gaya Kanton, pangsit itu hanya dibungkus dengan menyatukan keempat sudut dan pemerasan. Wontons Kanton pertama kali muncul sebagai makanan jalanan, dan penjaja harus menemukan cara tercepat untuk menyelesaikan wontons.
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa saya tidak pernah menyebutkan wonton goreng. Ya, kami tidak pernah menggoreng wonton kami. Mereka direbus, kemudian disajikan di piring atau dalam semangkuk kaldu. Itu sebabnya mereka juga dikenal sebagai sup pangsit.
Apa perbedaan antara Jiaozi (Gyoza) dan Wonton?
Oh, mereka berbeda. Jiaozi, atau gyoza dalam bahasa Jepang, pada dasarnya adalah potstickers: mereka memiliki pembungkus yang lebih tebal, dengan tekstur yang mirip dengan bungkus ravioli tebal. Mereka juga mengambil bentuk yang lebih panjang, lebih datar, seperti tanduk (“Jiao” terdengar seperti “tanduk” dalam bahasa Mandarin). Bergantung pada provinsi di Cina, Anda dapat mencicipi jiaozi yang terbuat dari babi, daging sapi, domba, ayam atau ikan yang dicampur dengan berbagai macam sayuran. Mereka dapat direbus, dikukus, atau digoreng, dan disajikan dengan saus celup. Cuka merah, kecap, dan saus cabai adalah yang paling populer.
Sekarang setelah Anda tahu lebih banyak tentang pangsit, mungkin sup pangsit Anda berikutnya akan terasa lebih enak!
